Propriedades Nutricionais do Peixe - Parte 01

Em geral são chamados de peixes os animais vertebrados comestíveis, marinhos ou de água doce ( peixes, mamíferos, cetáceos e anfíbios ), frescos ou conservados.

Os produtos da pesca são os animais citados acima, junto com os mariscos e os produtos fracionados derivados ( partes de peixes e mariscos, etc. ).Os mariscos são animais invertebrados, marinhos ou de água doce ( crustáceos, moluscos e equinodermos ), frescos ou conservados.As espécies mais importantes, do ponto de vista do consumo, são chamadas pelos nomes vernaculares e científicos.

Partes dos peixes :

PARTE	DEFINIÇÃO
1. Asas ou aletas	São os apêndices carnosos situados na linha média ou nas beiradas laterais do corpo do cefalópodos, decápodos e elasmobranquios.
2. Bocas ou patas	São os apêndices locomotores e/ou digestivos dos crustáceos. Sempre terão ecoesqueleto.
3. Cabeça	É a parte anterior do corpo dos peixes, selecionada a nível do osso occipital e das primeiras vértebras cervicais.
4. Carne ou vianda	São as partes macias dos moluscos bivalves e gasterópodos.
5. Caudas	No caso dos peixes, são os produtos obtidos por cortes planos e perpendiculares à coluna vertebral, na porção caudodistal do corpo. Sempre terão pele e seção correspondente à espinha dorsal. No caso dos crustáceos, a cauda é o abdômen, obtido pela separação do cefalotórax do animal inteiro. Estará sempre coberta de exoesqueleto.
6. Colares	São as massas musculares de forma anular, contendo os ossos que dão forma à cavidade abdominal dos peixes, em seu extremo anterior. No caso das sardinhas e espécies similares, essas peças poderão ser denominadas de lombada.
7. Saia ou ventresca	É a massa muscular que delimita a cavidade abdominal dos peixes, e que pode apresentar-se em forma de filé.
8.Filés	São as massas musculares dos peixes, de dimensões irregulares e formas típicas, que se separam do corpo mediante cortes paralelos à espinha dorsal.
9. Ovas	São as massas ovarianas das fêmeas dos peixes, recobertas de colema, com ovidutos e parte do útero.
10. Cocochas, ou kokotxas	São as massas musculares recobertas de pele ( mucosa ) e situada entre as duas partes da mandíbula inferior dos peixes.
11. Lombadas	São as massas musculares da parte dorsal dos peixes.
12. Patas	São os tentáculos e braços das espécies dos cefalópodos.
13. Rodelas	São os produtos obtidos por cortes planos de diferentes espessuras, perpendicularmente à coluna vertebral. Serão sempre acompanhados de pele e da correspondente seção da espinha dorsal. A denominação de rodela, ou de anéis ou coroas, poderá ser aplicada aos cortes circulares efetuados no manto dos cefalópodos.
14. Baihas ou pranchas	É o manto ou corpo dos cefalópodos decápodos, desprovidos de pele, asas, patas, cabeça e vísceras.
15. Medula	É o nome das diminutas porções que conservam a estrutura tissular muscular dos peixes.

2. Classificação :

Dependendo do tipo de conservação a que sejam submetidos, os peixes podem dividir-se em:

Peixes frescos.

Peixes congelados e ultracongelados.

Peixes salgados.

Peixes em salmoura.

Peixes defumados.

Peixes secos.

Peixes cozidos.

Peixes em semiconserva.

Peixes em conserva.

Peixes em cortados

Peixes em pedaços.

Peixes picados.

Peixes em pasta.