Propriedades Nutricionais do Peixe - Parte 04

5.2-Tabelas Nutricionais:-

5.2.1-Tabela- Ácidos graxos de alguns tipos de peixe :

	Ácido oléico	EPA	DHA
arenque	5,9	15,0	18,5
Atum	16,2	6,4	19,5
cavalinha	13,3	12,7	13,8
óleo de fígado de peixe	15,2	10,2	12,3
salmão	12,9	6,2	11,2
sardinha	11,5	10,8	21,1

5.2.2-Tabelas Nutricionais :-
a)Peixe , cru

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Água	g	76
Calorias	kcal	121
Proteínas	g	20
Lípides totais (gordura)	g	4
Carboidratos, por diferença	g	0
Fibra total dietética	g	0
Cinzas	g	1
Cálcio, Ca	mg	4
Ferro, Fé	mg	1
Magnésio, Mg	mg	27
Fósforo, P	mg	263
Potássio, K	mg	288
Sódio, Na	mg	90
Zico, Zn	mg	1
Cobre, Cu	mg	0
Manganês, Mn	mg	0
Selênio, Se	mcg	48
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	1
Tiamina	mg	0
Riboflavina	mg	0
Niacina	mg	10
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	0
Folato total	mcg	2
Vitamina B12	mcg	2
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	1
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	2
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	1
Colesterol	mg	39

b)Peixe , assado, grelhado

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Água	g	69
Calorias	kcal	155
Proteínas	g	25
Lípides totais (gordura)	g	5
Carboidratos, por diferença	g	0
Fibra total dietética	g	0
Cinzas	g	2
Cálcio, Ca	mg	6
Ferro, Fé	mg	1
Magnésio, Mg	mg	34
Fósforo, P	mg	337
Potássio, K	mg	369
Sódio, Na	mg	115
Zico, Zn	mg	1
Cobre, Cu	mg	0
Manganês, Mn	mg	0
Selênio, Se	mcg	62
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	1
Tiamina	mg	0
Riboflavina	mg	0
Niacina	mg	12
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	0
Folato total	mcg	2
Vitamina B12	mcg	2
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	1
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	2
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	1
Colesterol	mg	50

c)Ovas de peixe, várias espécies, cru

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Água	g	68
Calorias	kcal	140
Proteínas	g	22
Lípides totais (gordura)	g	6
Carboidratos, por diferença	g	2
Fibra total dietética	g	0
Cinzas	g	1
Cálcio, Ca	mg	22
Ferro, Fe	mg	1
Magnésio, Mg	mg	20
Fósforo, P	mg	402
Potássio, K	mg	221
Sódio, Na	mg	91
Zico, Zn	mg	1
Cobre, Cu	mg	0
Manganês, Mn	mg	0
Selênio, Se	mcg	40
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	16
Tiamina	mg	0
Riboflavina	mg	1
Niacina	mg	2
Ácido pantotênico	mg	1
Vitamina B6	mg	0
Folato total	mcg	80
Vitamina B12	mcg	10
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	1
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	2
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	3
Colesterol	mg	374

d)Óleo de peixe, fígado de bacalhau

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Água	g	0
Calorias	kcal	902
Proteínas	g	0
Lípides totais (gordura)	g	100
Carboidratos, por diferença	g	0
Fibra total dietética	g	0
Minerais
Cálcio, Ca	mg	0
Ferro, Fe	mg	0
Magnésio, Mg	mg	0
Fósforo, P	mg	0
Potássio, K	mg	0
Sódio, Na	mg	0
Zico, Zn	mg	0
Cobre, Cu	mg	0
Manganês, Mn	mg	0
Selênio, Se	mcg	0
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	0
Tiamina	mg	0
Riboflavina	mg	0
Niacina	mg	0
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	0
Folato total	mcg	0
Vitamina B12	mcg	0
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	23
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	47
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	23
Colesterol	mg	570

 Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)

O consumo de peixes oleosos como o salmão ou o atum, pelo menos duas vezes por semana, pode ajudar a reduzir riscos de ataques cardíacos, segundo uma pesquisa realizada na Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.

Pesquisadores americanos encontraram provas que sugerem que os óleos omega-3 e n3, encontrados nesses peixes, podem impedir arritmias cardíacas.
O estudo é mais um a ressaltar os potenciais benefícios que o consumo de peixes oleosos ou suplementos podem trazer à saúde.

Estudos anteriores já haviam mostrado que o consumo desses peixes ajuda a proteger contra doenças cardíacas e derrames.
Coração- O médico Alexander Leaf e sua equipe da Escola de Medicina de Harvard realizaram testes em ratos para descobrir como esses óleos protegem o coração.
Eles examinaram em microscópio as células cardíacas de fetos de ratos. Os médicos examinaram os efeitos de uma variedade de substâncias, incluindo óleos omega-3, nessas células.

Eles descobriram que os óleos ajudam a prevenir contra batidas cardíacas irregulares.

Eles acreditam que os óleos bloqueiam correntes excessivas de sódio e cálcio no coração, que provocariam, por sua vez, descargas elétricas excessivas e erráticas no coração.Em um artigo publicado pela revista Circulation (Circulação), da Associação Americana do Coração, os cientistas disseram que “experiências com animais mostraram que os ácidos graxos do óleo n3, encontrado em peixes, permanecem na membrana das células cardíacas e ajudam a prevenir ataques cardíacos súbitos ou arritmias fatais”.

Estudos anteriores- Os pesquisadores disseram que a conclusão pode ser confirmada por estudos anteriores.Eles ressaltaram que um dos primeiros estudos a mostrar que os óleos omega-3 podem proteger o coração foi realizado em 1989.

Nesse estudo, os pesquisadores examinaram 2.033 homens com doenças cardíacas, que foram divididos em três grupos e aconselhados a comer mais gordura, peixe ou fibras.
Dois anos depois, os cientistas examinaram o número de mortes entre esses homens. Eles concluíram que o número de mortes entre aqueles que comeram mais peixe foi 29% mais baixo do que nos outros grupos.Leaf disse que isso sugere que os óleos ajudaram a prevenir batidas cardíacas irregulares e, conseqüentemente, ataques cardíacos.

Os médicos acreditam que pelo menos metade dos ataques cardíacos são provocados por batidas irregulares.

Como visto, a gordura da dieta tem um importante papel na ocorrência de doenças cardíacas, afetando a aterogênese e as tromboses. Os estudos epidemiológicos mostram que os esquimós, mesmo consumindo grandes quantidades de gordura e de colesterol (devido as necessidades energéticas pelas condições ambientais), têm baixa prevalência de infarto do miocárdio. Foi daí que surgiu o interesse pelas doenças cardíacas coronarianas e o consumo da gordura de alimentos do mar.

O perfil lipídico do plasma dessa população é muito diferente da população do norte da Europa. Os esquimós têm baixas concentrações de lipídeos totais, de colesterol, de triglicérides, das LDL e das VLDL. Além disso, observa-se elevados níveis das HDL, principalmente nos homens. A causa desse perfil é a dieta, composta, predominantemente, de alimentos do mar. Os esquimós consomem, em média, 500 g/dia de peixes e uma elevada quantidade de gorduras, principalmente de ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados. Sendo que o total de ácidos graxos poliinsaturados, da série v-3, é de 5 g a 10 g/dia.

Enquanto que o consumo dos americanos e dos alemães é só 0,15 e 0,14 g/dia.A gordura de peixe é a fonte alimentar mais concentrada, de ácidos poliinsaturados de cadeia longa da série w-3. Eles são derivados do ácido linolênico, especificamente os ácidos eicosapentanóico (EPA) e docohexanóico (DHA).

E são eles os responsáveis pela menor taxa de doenças cardiovasculares entre os esquimós.Na dieta ocidental os poliinsaturados são predominantes e maioria é obtida nos óleos de sementes vegetais. E os da série w-6 são derivados do ácido linoléico. Faltando, então, os da série w-3 para melhorar o perfil lipídico da população ocidental. Veja na tabela abaixo a composição dos monoinsaturados (oléico) e dos poliinsaturados (EPA e DHA) em alguns tipos de peixe.

Estudos epidemiológicos têm documentado uma relação (dose-resposta) entre a ingestão de alimentos do mar, com elevada razão w-3/w-6 e a redução da mortalidade por doenças cardíacas coronarianas. As quais podem ser prevenidas mesmo com baixa ingestão de peixe, uma a duas vezes por semana, equivalente a 30 g/dia. Conclui-se com a revisão dos vários estudos científicos relatados, que o consumo de peixes oleosos frescos ou congelados é a melhor maneira de proteger o coração.