Sushi e Sashimi.

Muitos pescadores gostam de ir ou até mesmo comer na hora um sashimi já quando pega o peixe. 

Uma pequena lista de peixes que são utilizados em sushi e sashimi :

ANCHOVA ( MASU )

Peixe de água salgada, da mesma família da truta, possui uma grande mancha preta nas costas que some na época da desova. Possui carne com teor de gordura de médio a alto, saborosa e muito apreciada no Japão.

É servida grelhada (teppan-yaki).

BADEJO

Peixe nobre, da mesma família da garoupa e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.

É utilizado é utilizado no preparo de sushi e sashimi.

BICUDA ( KAMASU )

Espécie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes. Possui carne saborosa e macia.

é utilizada no preparo de sushi, sashimi, teppan-yaki (grelhada) e sakana fry (milanesa).

CAMARÃO ( EBI )

Algumas espécies de camarão tem a carne delgada, quase invisível, e saborosa. Crustáceo muito apreciado nas mais diversas culinárias. As espécies criadas em cativeiro não são tão saborosas. No MITSUBA são utilizadas preferencialmente as espécies, rosa, ferro e cinza-verdadeiro, todas selvagens.

é utilizado no preparo de sushi (cozido), grelhado

(ebi teppan-yaki), milanesa (ebi-furai) e empanado (ebi-tenpura).

CAVALA ( SAWARA ) 

Possui dentes afiados, corpo fino e longo, chegando a medir 1m e pesar 5kg. A carne é firme e saborosa.

é utilizada no preparo de sushi e sashimi (com a pele tostada ao fogo) ou grelhada (teppan-yaki-zakana).

CAVALINHA ( SABA )

Mede em média 25cm e dificilmente pesa mais de 1kg. Possui carne bastante apreciada, sendo reconhecida por pequenas pintinhas no corpo.

é utilizada no preparo de sushi e sashimi, marinada em vinagre e temperos.

SALMÃO ( SHAKE )

além de sushi e sashimi, o salmão é servido

picado e temperado (shake tartar), grelhado (shake teppan-yaki), grelhado e desfiado com arroz e ovas (ikura-to-shakedon), em bolinhos de salmão e com massas orientais (bifum e yaki-soba).

FAQUECO ( MAAJI )

Assim como o xaréu, é da mesma família do xerelete. Apesar de saborosos, são peixes raros nos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi

GAROUPA ( MEBARU )

Peixe nobre, da mesma família do badejo e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi, mas pode

ser cozido, grelhado (teppan-yaki) ou assado.

LULA ( IKA )

É um molusco de carne firme, suave e de sabor doce, bastante comum nas cozinhas asiática e mediterrânea.

é utilizada crua no preparo de sushi e sashimi, à milanesa (ika-furai) ou grelhada com camarões e peixe (umi-no-sati-teppan). Há também o “ika-geso-no-karaage”, perna de lula frita à moda japonesa.

ATUM ( MAGURO )

Da família da cavalinha (saba), possui carne de sabor forte, teor de gordura moderado e consistência firme e tenra.

é utilizado no preparo de sushi, sashimi e tartar (maguro tartar). Também é servido grelhado (maguro teppan yaki) com acompanhamento de legumes grelhados (yasai itame) ou yakisoba.

NAMORADO ( AMADAI )

Peixe de carne branca muito comum em restaurantes japoneses no Brasil, em função da grande oferta no mercado. No Japão não é utilizado no preparo de sushi e sashimi, por ter carne fibrosa.

é utilizado no preparo de grelhados (teppan-yaki), sakana fry (milanesa) e, eventualmente, sushi e sashimi.

OLHETE ( AO-BURI )

Peixe da mesma família do olho-de-boi, possui carne macia e saborosa, com teor de gordura médio.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi, mas fica muito saboroso grelhado (teppan-yaki).

OLHO DE BOI (AKA-BURI )

Com corpo plano, pode chegar ao tamanho de 110cm. É difícil de ser encontrado no comércio. Carne tenra e saborosa com teor de gordura de médio a alto. No Japão a parte da barriga, quando bem gorda (aka-buri-toro), é muito apreciada.

É utilizado no preparo de sushi e, principalmente, sashimi.

PARGO ( TAI )

Peixe de carne clara, sabor suave e textura agradável, é apreciado nas mais diversas culinárias. Possui baixo teor de gordura.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi, com a pele escaldada, mas pode ser cozido, grelhado ou assado.

PITU

Crustáceo da mesma família do camarão e com carne de sabor levemente adocicado, muito apreciado na culinária mediterrânea. É raro encontra-lo em restaurantes japoneses.

é cozido e utilizado no preparo de sushi.

POLVO ( TAKO )

Molusco que pesa em torno de 2kg e mede meio metro com os tentáculos estendidos. Apesar da aparência de monstro marinho, possui carne saborosa e muito apreciada em diversas culinárias.

é cozido e utilizado no preparo de sushi e sashimi.

PREJEREBA

Peixe pouco conhecido e muito raro nos restaurantes japoneses. Possui carne clara e saborosa, com baixo teor de gordura.

é utilizado no preparo do sushi, sashimi, sakana fry (milanesa) e teppan-yaki (grelhado na chapa).

ROBALO ( SUZUKI )

Possui a traseira azul-cinza com uma listra negra ao longo do dorso. Tem boca grande e chega a 90cm. Peixe nobre de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.

sua carne é utilizada no preparo de sushi e sashimi, mas pode ser grelhada, cozida ou frita.

SARDINHA ( IWASHI )

Família de peixes pequenos e de espinha mole. Tem pele prateada e nadam em cardumes próximos à superfície do mar. Peixinho apreciado em diversas culinárias, possui carne de sabor forte.

é utilizada na preparação de sushi e sashimi, marinada em vinagre e temperos.

SERRA ( KATSUO )

Da família do atum, possui carne com sabor mais forte e teor de gordura de médio a alto.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi, tendo antes a pele queimada no fogo.

LINGUADO ( HIRAME )

Tem a forma plana, os olhos quase juntos, um lado com pele escura e outro com pele branca. Sua carne é considerada nobre, com textura macia e sabor suave e agradável.

é preparado como sushi e sashimi, especialmente do usuzukuri (fatias muito finas de sashimi).

Deliciosa Tradição: engawa é a barbatana do linguado, carne de sabor especialíssimo, embora fibrosa, considerada uma iguaria pelos japoneses.

XERELETE ( AJI )

Possui coloração cinza-azulada na parte superior, clareando para a barriga e pesa até 1kg. Possui carne avermelhada, muito saborosa e apreciada pelos japoneses.

é preparado como sushi e sashimi, sempre com cobertura de gengibre ralado e cebolinha.

MARLIN ( KAJIKI )

Peixe de grande porte que chega aos 4 metros e 700kg. Possui carne avermelhada e saborosa, sendo eventualmente confundida com a carne do atum.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi.

MECA ( MEKAJIKI )

Peixe de grande porte, alcança 4 metros e 500kg, É encontrado, eventualmente, apenas no litoral norte do Brasil e por isso raro nas mesas cariocas. Possui carne clara, muito saborosa e com textura firme.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi.

Deliciosa Tradição: Mekajiki-no-miso é o meca grelhado e servido com molho de miso (pasta salgada de soja).

CARAPEBA

Peixe pequeno, com até 1kg, possui carne clara, saborosa, com textura macia e baixo teor de gordura.

é utilizado no preparo de sushi e sashimi.